白芍烘干，是加工非常重要的环节，干燥过程中既有物质传递也有能量传递，其影响因素较多，涉及物料特性和干燥介质、干燥条件等方面。高温可使单萜苷类成分发生降解，在中性条件下，白芍苷单体在60℃、3 h内可完全降解。酚酸类物质的热稳定性较差，其氧化性亦不稳定。有文献报道，温度升高到70℃以上时酚酸类物质受热降解。但温度降低一般会伴随干燥时间的延长，但干燥时间越长，白芍苷降解也越多。为此，控制干燥温度主要在50~60℃之间。