竹笋味美，中医认为，竹笋性寒，能化痰下气，清热利便，是非常不错的食物。新鲜的竹笋焯水后非常鲜美，也有很多朋友喜欢将竹笋炒干后，再回水，加肉煮，味道更佳。竹笋，有些人称之为”财主菜"意思是指有油水伴着炒讽味才佳。竹笋干的加工，在江西疣州及至广西、福建等地，都有人专门做笋干生意。