用途：胶凝，增稠，稳定，酸稳定性，pH值平衡

GENU果胶包括两种基本类型，其区别在于酯化程度 （DE）的不同：

高酯（HM）果胶的酯化程度高于50，可在低pH值和 低水活性条件下（如高浓度的糖、山梨醇或甘油） 形成凝胶和网络状液体。

低酯（LM）果胶的酯化程度低于50，可在二价阳离 子（如钙和镁）存在的情况下形成凝胶。