旋片真空泵这款泵产品想必大家并不陌生，但对于真正了解真空泵的却在少数了，真空泵的功能有很多，在对于果蔬保鲜和熟食品加工上真空泵在此方面上的应用也是相当的广泛，本文主要讲述旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鲜上的运用。

真空冷却可以满足以下要求的比较理想的快速冷却方法

　　1、采收后的果蔬，依然是有生命的个体。通过呼吸作用获得必需的物质和能量。呼吸作用一方面维持了个体的生命，另一方面却消耗了储存的物质。于是，果蔬开始衰老了。保鲜的目的就是延缓衰老，因此，控制呼吸就十分必要，而与呼吸关系最密切的因素就是温度。呼吸作用既释放了能量，也引起了品温升高。反过来又促进了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。显然，如能降低果蔬的品温和环境温度，就能有效地控制呼吸进而延缓衰老。因此，果蔬采摘后必须进行预冷处理，尽早、尽快地除去田间热，降低呼吸热。就为延长保鲜期创造了条件。现在一般采用自然摊凉方式冷却，占地大、时间长，不但难以达到快速预冷的要求，也不适合产业化生产。也有的直接放进冷库冷却，那是既不合理又不经济，并且也做不到快速均匀地冷却。

　　2、熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装，传统的冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长(几个—十几个小时)，周转慢，占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大，更重要的是影响食品卫生安全。冷却过程中，空气里的细菌不可避免地会沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特别是在50℃-25℃之间，那是细菌高速繁殖区域，快速通过这一温度区间，就可大大减少细菌繁殖世代，容易控制原始菌量，从而有利于提高食品的安全性，延长保质期。这对于贯彻“食品安全法”具有重要意义，由此可见，食品加工行业用样也需要一种快速冷却的先进方法和设备。

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