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课程内容：系统的传授鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、龙虾等海鲜原料知识、营养知识、涨发技术、鲍汁调制和菜肴的制作，其中包括浓汤的吊制，原料的鉴别和涨发以等等。

为了适应餐饮快速发展的需要，满足各地厨师们学习御宴精品菜肴加工制作技术的要求，规范特殊原料的烹制厨艺，我校特开办海鲜烹饪特色班。以培养烹饪人才为目标。

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