醋酸钠用作合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。醋酸钠可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和乙酸等。
醋酸钠该品作为调味料的缓冲剂，可缓和气味并防止变色，具有一定的防霉作用，醋酸钠与甲基纤维素、酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性，由醋酸钙与纯碱进行复反应，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be，然后进行结晶，离心分离即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将结晶醋酸钠再重新熔化，真空吸滤，将母液结晶放在不锈钢槽中然后再离心、吸滤、甩干后，用电加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用醋酸和苛性钠直接反应生成醋酸钠。