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姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属植物，根茎发达、成丛，分枝多，呈椭圆形或圆柱形；叶为长圆形或椭圆形；花葶由顶部叶鞘内抽出；穗状花序呈圆柱形；苞片是卵形或长圆形，颜色为淡绿色；花冠呈淡黄色，姜黄花期为8月。 “姜黄”药用之名，始载于《新修本草》，指该属多种植物，至清确定为本种，此后演化为“姜黄”主流品种。

姜黄盛产于中国台湾、福建、广东、广西、云南等省区。姜黄喜温暖湿润气候、阳光充足、雨量充沛的环境，生于林下、草地与路旁；姜黄纯属热带多年生草本植物，适合湿润的丛林边缘地带及肥沃多水的土壤中。姜黄的繁殖方式主要为根茎繁殖。

姜⻩为药⻝两⽤材料，《本草纲⽬》中介绍姜⻩可以抗肝损伤、降压降⾎脂、通经⽌痛，有极⼤的药⽤价值。从姜⻩提取的天然药⻝两⽤物质———姜⻩素，能够调节⼈体⽣理功能，还对肿瘤细胞有明显的抑制作⽤。姜⻩及姜⻩素被世界卫⽣组织和联合国粮农组织列为⻝品添加剂。