俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠。