重庆千味合餐饮管理有限公司

咨询电话：17729615735 小雪老师（也是微信）    

在线QQ:  1968518500（空间里面有学员培训的照片）

公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B栋27-3

烤鸭介绍：

北京烤鸭(卖旺烤鸭．千里香爆烤鸭.燕山爆烤鸭.啤酒烤鸭、秦老三爆烤鸭、馋嘴鸭、宫廷烤鸭、香酥鸭）最初创于清乾隆年间，源自北京，距今有200余年历史。今人继承传统，结合鸭肉创新烤制秘法，精选上等白条鸭，并由三十余种调味料浸制入味。香鸭中含多种滋补营养成分，老少皆宜，是难得的四季养生佳品。烤鸭飘香四溢，口感独特，入口回味纯正。

一、老北京焖炉烤鸭：
1、整鸭去内脏、打鸭撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制
2、鸭饼烙制技术、蘸酱加工、配料加工
3、整鸭烤制技术、片鸭技术
4、鸭汤熬制
二、老北京脆皮烤鸭：
1、整鸭去内脏、清洗
2、腌料配置、鸭坯腌制
3、鸭坯挂皮水、晾坯
4、整鸭烤制、剁块技术要领
5、蘸酱调制、卤汤勾兑技术

培训内容：

1、烤鸭设备及用具的配备与使用；

2、加工原料的选择及调味原料的运用；

3、烤鸭的前期加工；

4、调味基本知识；

5、烤鸭制作工艺流程；

6、烤鸭酱的制作；

7、烤鸭的片切与标准食用方法；

8、烤鸭加工注意事项；

培训时间：

上午9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），直到学员学会为止，正常的学习时间一般为3-6天左右，视个人学习能力而定。

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