带皮驴肉的营养价值从古至今一直被人们谈论着，且在一些古书中也记载着。像是其中蛋白质的含量就很高，但是同时脂肪的含量 又比较低，这样即使是经常的食用也不会产生人体发胖。同时带皮驴肉还是种低胆固醇的保健食用品，经过检测其肌束非常的纤细，之间含有的脂肪含量少，这更增加了它食用的可口度。

带皮驴肉适合长期体弱多病，或者是久病之后，身体的各项机能恢复中的时候，食欲不振，气血不足等就由很好进补作用。大家都知道驴皮是熬制阿胶的原料，阿胶对一些女性气血等有很好的帮助。但是带皮驴肉，蛋白质含量高，不适合与金针菇共同食用。

带皮驴肉中的高级脂肪酸其中的不饱和芳芳酸较多，而亚由酸及亚麻酸比例饿都是比较多的，这使的它的生物学价值提高，它比同类的其它家畜肉质鲜美的原因，也在于氨基酸的含量是比较高的，这也是为什们说它肉质的美味度可与龙肉相媲美的原因。在中医的理论角度来看，它还有着补气补血的功效，是一些病愈人士的滋补佳品。

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