食用胶体中罗望子胶、结冷胶应用

食用胶http://www.shiyongjiao.cn(亲水胶体)广泛应用于食品行业中，如我们平常喝的饮料、酸奶，吃的火腿肠、面包中都添加食用胶，食用胶在食物中的使用量不大，起到食品增稠剂、增加稳定性、成胶等的作用。下面为大家介绍的是食用胶体中罗望子胶、海藻酸钠应用。

罗望子胶是从罗望子(酸角)种子中提取分离出来的一种中性多糖类物质，在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同时增强浓厚感和甜味，对于果汁饮料和汤类的增稠一样有效;在生产高甜度低热量的甜品或饮料时，随着糖的用量减少，制品的固形物浓度下降，口味变差，添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用，罗望子胶本身不被消化而且不产生热量，用于这类产品非常合适。

结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/，是一种高分子线性多糖，用结冷胶造液体凝胶结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等，也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用。

可以说食用胶的应用，使食品变得丰富多彩，虽然食用胶在食品加工中添加是微量的，但食品安全无小事，需严格遵守国家食品安全标准，保障消费者吃的放心。