果蔬在采收之后，并不会立刻就停止生理活动，水果、蔬菜在贮藏过程中虽然同化作用基本停止，但仍在不断地进行呼吸作用，而呼吸作用容易影响果蔬的各种生理生活过程，影响果蔬的贮藏效果，因此在贮藏的过程中，需要使用果蔬呼吸仪了解果蔬在贮藏中的生理变化，通过准确而快速的测定果蔬的呼吸强度来掌握果蔬采摘后生理状态及其变化规律，进而制定合理的贮藏方案。
    托普云农果蔬呼吸强度的测定原理是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的，再用酸滴定剩余碱，即可计算出呼吸所释放出来的量，求出其呼吸强度，其单位为每公斤每小时果蔬释放出来的毫升数，反应如下：果品蔬菜呼吸强度的测定方法可以分为气流法和静置法两种。采用静置法的仪器、用具材料简单，测量的准确性一般。而采用气流法的仪器、器材、用具虽然要求较高，较复杂，但测定果蔬呼吸强度的准确性较高，比较实用。此法的特点是让果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次联系测定。测定时使不含，的气体通过果实呼吸室，将果蔬呼吸时释放的带入呼吸室，被管中定量的碱液所吸收，经过一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差计算出量。
    果蔬呼吸仪的特点是可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间；仪器可以同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度；可以采用CO2浓度和O2浓度两种呼吸表示方法。与以往的CO2测定仪相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点，非常适合于食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所、及各公司企业用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。
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