支链淀粉(amylopection)又称：胶淀粉,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%

特性：白色粉末。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。

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