肉夹馍技术培训

      肉夹馍是陕西著名的小吃，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。外地人首次听说肉夹馍，可能会认为“肉夹馍”是病句，肉里怎么夹着膜呢？其实它的叫法与古汉语有关，是“肉夹于馍”的意思。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。

肉夹馍的制作

肉夹馍:谟的做法

配方: 高筋面、盐、油、酵母粉、温水

加盐，面的口感会更劲道。加油，面饼在烤的时候，会更香，但不易多，过多面会不容易粘一起。

肉夹馍:卤肉的做法

1. 选对肉，一般选择五花肉，一定要带皮。选择好肉后，在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。

2. 炒香料：把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。

3. 炒糖色：在锅里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。

4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入锅里小火煮，直到肉质松软。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，口感不好，再是出肉率低，也许就出了5两多肉，这样也会增加成本。

注：以上流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。

培训内容

学前沟通：市场定位分析、开店选址、经营技巧；原材料选择和采购；设备选择和采购

技术学习：和面技巧；馍的制作与技巧；肉夹馍卤肉香料的配制；肉夹馍卤肉的制作

自我实践：学员反复练习，老师检查指导，直到做出的成品经老师审核通过

服务保障

实操为主，老师手把手教学。

肉夹馍技术配方完全传授。

一次学习，终身技术免费升级。

青岛膳学派肉夹馍培训欢迎您前来品尝学习。

      在膳学派餐饮管理服务中心参加学习,我们将毫无保留,手把手教您全程实际操作,直到您能熟练的掌握所学技术,自己独立操作出来的成品是和您考察时品尝的口味、香味、色泽完全一致就OK，学习期间我们会根据我们多年经营总结出来的经验为您讲解关于开店,营销系列的相关知识。