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玉米是重要的传统食物，玉米籽粒中含有丰硕的营养。玉米蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高梁。在边远地区，玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区，玉米是调剂口味不可缺少的食物。我国历代医家对玉米十分看重，以为，玉米性味甘，平，归属脾、胃、肾经，有健脾调中、开胃利胆、利湿降浊等功效。现代营养学研究表明，玉米营养很丰硕。玉米主要含复合碳水化合物，并含有一定量的蛋白质和脂肪，玉米还含生物碱、槲皮素、果胶、以及维生素B1、B2、B6、E和烟酸、泛酸、生物素等，并且含铁、锰、锌、铜、铬、硒等微量元素。现代医学研究证明，玉米有较好的降血糖、降血压作用、降血脂效果。
玉米不仅是重要的食粮，也是重要的饲料。
种植富硒玉米可在玉米的生长期对玉米进行富硒叶面肥的喷施，通过光合作用，使玉米含硒量大大提高，从而达到富硒玉米的标准。
