火锅蘸料、火锅专用油碟、蘸料批发

重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
====================================================
本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
=========================================================
辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。

=====================================================

火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

=================================================
重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。

辣火老灶与您分享：火锅蘸料

原料：

1、煎烤汁酱

原料：

烧汁850克，冰糖250克，美极鲜味汁150克，生抽600克，鱼露100克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，盐30克，味精、鸡精各80克，葱、姜、蒜各150克，色拉油、生粉各500克，花生碎300克，芝麻50克。

制作：

锅上火下入色拉油，烧至150℃，放入葱、姜、蒜炒香，再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、烧汁、冰糖、美极鲜味汁、生抽、鱼露、盐、味精、鸡精、花生碎、芝麻炒出香味，用生粉勾芡即成。

注：

秘制香料菜水：

净锅上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圆葱、胡萝卜、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大葱、姜各15克，大火热开，转小火煲制半小时，滤净残渣取净汁即可。

秘制香料：

丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陈皮各5克，甘草3克，罗汉果2个。

2、鲍鱼煎涮酱

原料：

虾干500克，大地鱼300克，瑶柱280克，京华火腿200克，李锦记鲍鱼酱1千克，冰糖200克，素菜水5千克，秘制香料，香料酒100克，葱、姜各260克，盐30克，味精50克，鸡精70克，冰糖100克，色拉油500克。

制作：

1、先把虾干、大地鱼、瑶柱、京华火腿、秘制香料、冰糖、素菜水一起下入锅中，大火热开，转小火煮制10分钟备用。

2、净锅上火，下入色拉油，待油温升至150℃时，下入葱、姜炒香，加入煮好的菜水和剩余所有调味料，慢火熬制1小时，至酱香扑鼻时关火即可。

3、港汁酱

原料：

龟万酱油、生抽各500克，四川鲜辣汁50克，老抽200克，湿淀粉400克，鱼露20克，秘制香料180克，秘制菜水800克，味精30克，鸡粉25克，冰糖500克。

制作：

先将秘制菜水烧开，下入龟万酱油、生抽、四川鲜辣汁、老抽、鱼露、秘制香料包，烧开后再下入味精、鸡粉、冰糖，以水生粉勾芡即可。

4、秘制粘酱（麻汁蘸料）

原料：

花生酱300克，芝麻酱500克，海鲜酱100克，柱侯酱80克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，盐30克，味精40克，鸡精45克，美极鲜20克，葱、姜蒜各150克，色拉油500克。

制作：

在秘制菜水中加入花生酱、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱，调拌均匀后备用。净锅上火，下入色拉油，待油温升至150℃时下入葱、姜、蒜炒香，再下入剩余原调料，小火熬至1小时即可。

5、香辣汁酱

原料：

秘制香料150克，云川辣椒2500克，葱姜蒜各500克，熟猪油450克，鸡油300克，黄油200克，秘制菜水800克，盐30克，味精、鸡精各45克，白糖32克，白酒50克。

制作：

先将云川辣椒剁碎。净锅上火，下入熟猪油、鸡油、黄油，温油温升至150℃时，下入云川辣椒，炒至辣椒发白时再下入秘制香料和秘制菜水，小火熬1小时熬至酱香扑鼻时下入剩余所有原调料调匀即可。如果在此酱中加入花椒就成麻辣汁酱了。

6、海鲜酱

原料：

虾干300克，大地鱼、花生酱各200克，瑶柱、秘制香料、料酒、冰糖各100克，李锦记海鲜汁800克，素菜水1千克，葱、姜各300克，盐30克，味精50克，鸡精70克，色拉油500 克。

制作：

1、先把虾干、大地鱼、瑶柱、秘制香料、冰糖、素菜水一起放入锅中煮制。

2、净锅上火，下入色拉油，烧至150℃时，下入葱姜炒香，下入花生酱翻炒，再下入剩余所有原调料，慢火熬制1小时，至酱香扑鼻即可。

7、海鲜汁

原料：

海鲜酱油500克，海天老抽100克，美极50克，鱼露90克，海天生抽300克，秘制香料150克，冰糖53克，盐30克，鸡精50克，味精70克，秘制香料菜水5千克。

制作：

将秘制香料菜水下入锅中烧热，然后下入剩余所有原调料，调和均匀烧开即可。

。