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重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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  本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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  辣火老灶产品包括：
  “重庆老灶火锅”底料系列，
  “重庆老火锅”底料系列，
  “川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
  “干锅”底料系列，
  “江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
  “重庆小面”系列等。
  
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  火锅辅料：
  火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
  
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  重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
  本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。

辣火老灶与您分享：黑笋茶树菇火锅

介绍：

黑笋茶树菇火锅的特点是用炒的五花肉和竹笋、香菇提香，不加任何香料，因为竹笋和香菇本身就有浓浓的香气，再加上炒到焦香的五花肉末，口味更好，如果加了香料，反而会掩盖笋菇的原味，更会夺菌王汤的鲜味。

配料：

黑竹笋（可选用贵州赤水产的烟熏黑竹笋，烟熏味要浓，笋子要嫩）200克，干茶树菇100克，五花肉200克，姜10克，葱20克，蒜15克，香菇（选用生在腐朽的锻木上的香菇，这种香菇香味浓郁）20克，白酒15克，花椒5克，鸡油30克，菌王粉5克，香葱末

20克。

原材料的初加工：

1、黑竹笋用开水浸泡20-30分钟，然后再放入高压锅中加清水大火烧开，中火压15分钟散汽后，捞出黑竹笋去除老根部分，再切成2-3厘米的段待用。

2、香菇用温水或冷水泡透剪去菇脚洗净，再用泡香菇的水将香菇煮5分钟，使其更香（煮香菇的水留下），再把大香菇切成3-4块。

3、猪肉去皮切成条状或小块状。

4、茶树菇剪去菇脚，再剪成5一7厘米长的段，注意粗的根茎应剪短些，菇冠部分可适当长些。

5、姜洗净切片；葱洗净切段。

6、菌王粉放入加有少量白酒的温水中浸泡15-20分钟。

制作方法：

（1）菌王汤制作：

1、选一不锈钢桶按传统熬清汤的制作方法来熬汤，不同的是，在汤熬制时间过了一半的时候要另外按50公斤水加菌王粉1包（5克／袋是浓缩型的菌香味特别浓）的比例加入菌王粉，在快熬好的时候再加入泡好的黑牛肝菌（提色）100克、黄牛肝菌（提香）150克、草菇，50克和煮香菇的水，继续熬30分钟左右这样熬好的汤即是菌王汤。

2、将茶树菇先用清水洗净，再浸泡约5分钟装入纱布袋中，放入熬菌王汤的桶中，再熬制20-30分钟捞出，此菌王汤即可用于配锅。

（2）锅底料制作：

1、把五花肉绞或斩成细末；黑竹笋和香菇绞或斩成细末。

2、锅烧热下色拉油400克．烧至三至四成热时，放入花椒、姜片、大蒜（拍破）、大葱段炸出香味后，用密漏捞出，打出大部分色拉油，只剩一小部分油（其量以刚刚浸没肉末为宜，这样煸炒的五花肉易出焦香味）下五花肉末转中火慢慢煸炒，炒至肉末吐油，表面略有黄色，闻到非常诱人的干香味时，再倒入打出的色拉油，下黑竹笋末、香菇末继续煸炒，待水分将干时，再炒5-10分钟炒出香味，然后加入香葱末、白酒倒入鸡油，炒香即可关火。

黑笋茶树菇火锅的配制（如下是锅中锅用料标准）：

（1）取炒好的锅底料50克、鸡精30克、味精15克、姜片3-5片、葱段1-2根、鸡油30克、鲜茶树菇150克，菌王汤1200克入锅中锅，周围倒入红汤锅底，即可起上桌。

注意：

根据生意情况炒好的锅底料以一星期内用完为好。保管时用保鲜膜封好．以免损失香味。

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