脑花火锅 火锅底料制作  火锅底料批发

重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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  本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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  辣火老灶产品包括：
  “重庆老灶火锅”底料系列，
  “重庆老火锅”底料系列，
  “川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
  “干锅”底料系列，
  “江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
  “重庆小面”系列等。
  
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  火锅辅料：
  火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
  
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  重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
  本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。辣火老灶与您分享：奶汤脑花火锅  

特点：汤汁乳白，脑花鲜嫩。

试制点评：做法合理、汤乳白浓香，我在试做时用的是兔脑，口味很好。

用料：

牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

调料：

奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克，蒜瓣10克。

制作方法：

（1）将牛脑用镊子或者竹签挑去血筋，下沸水锅中焯一遍水（水里加入适量的料酒、葱姜等），捞出放入清水，浸漂二十分钟待用。

（2）南瓜去皮切成大块，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂，清洗干净。

（3）娃娃菜洗净切成半寸长段，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂十分钟，清洗去浮沫，和南瓜块一起铺放在火锅盆内垫底，然后把脑花放在娃娃菜上待用。

（3）锅下猪油烧至七成热，下姜片、葱节炒香，掺入奶汤，下蒜瓣，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，趁热连汤倒入火锅盆中，带火上桌，吃完脑花，再下时令蔬菜烫制，配蘸汁蘸食即成。

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