羊肉火锅做法  羊肉火锅底料批发

重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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  本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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  辣火老灶产品包括：
  “重庆老灶火锅”底料系列，
  “重庆老火锅”底料系列，
  “川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
  “干锅”底料系列，
  “江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
  “重庆小面”系列等。
  
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  火锅辅料：
  火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
  
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  重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
  本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。辣火老灶与您分享：李记红焖羊肉御膳火锅

卖点：

此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易消化和吸收，具有滋补营养保健功效。因其不拘南北菜系的单一做法，集中外饮食文化的精华，所以又被称为“迷宗菜”。

菜品提供：

陈春山，高级烹饪技师，现任大连李记新食府总厨师长。

原料：精选野生小山羊排肉1250克。

调料：

自制米酱、豆酱各25克，五香粉2克，孜然粉1克，山核桃15克，A料（盐2克，味精3克，红曲米5克，冰糖15克），B料（宁夏枸杞、金丝酒枣各5克，人参10克，山野菜根4克），香料包（八角3个，紫草、茴香、白豆寇各2克，花椒2个，白芷、山奈各3克，香草、香叶各1克，丁香1 克，草果2个，桂皮4克），大蒜、大葱各50克，生姜30克，香菜段4克，色拉油2千克（约耗150克）。

自制米酱的制作：

先将糯米250克用温水泡10小时，加豆腐乳、味噌同时放入搅拌机中搅拌均匀，口味上可以根据当地人饮食习惯，可添加辣椒的用量，或用辣味豆腐乳。喜欢甜食的，可酌加砂糖。

制作方法：

（1）先将小山羊排剁成10X2.5厘米的大块，用清水浸泡6小时，使其排出血水和羊膻味，捞出沥水备用。

（2）炒锅上火，入色拉油烧热，投入葱、姜、蒜爆香，下羊排大火炒制，再加入香料包、山核桃、米酱、豆酱、五香粉、孜然粉转文火焖制2小时，然后放入A料，继续用小火煨炖40分钟，待锅内香料变色时，加盖熬制，直至骨酥肉烂。

（3）最后放入B料稍煨，撒香菜段装锅即成。

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