新研究中，耶鲁大学科学家对一组30~75岁微胖参试者进行了两项为期8周的“核桃餐研究”。参试者体质指数（BMI）大于25，男性腰围超过102厘米，女性腰围超过89厘米。参试者都出现了代谢综合征的早期表现（糖尿病及心血管疾病前期信号）。

研究人员将参试者分为两组，饮食随意，但是一组饮食中增加了56克核桃，将其作为零食或者与其他食物一起食用。

研究结束时，研究人员发现，核桃组参试者无一人体重继续增加，而且其血管内皮功能明显改善。血管内皮细胞功能良好，能防止血栓、  调节炎症和控制血压，对预防心脏病和控制血糖具有积极意义。