母鸡的蛋壳腺能合成蛋壳颜色色素的原卟啉，羽毛和皮肤带有颜色的鸡种有合成原卟啉的能力，但是受母鸡的免疫能力，生产周期，营养平衡等内外因素影响，直接影响蛋壳腺的分泌水平和壳上膜的形成率，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，蛋的最终颜色是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。蛋壳红主要通过促进蛋腺和蛋壳腺的发育和组织再生，加强蛋壳腺的分泌功能，提高机体免疫和抗应激功能，从而发挥使蛋壳腺分泌正常，蛋壳质量提高的生理功能。