杂醇油是发酵法生产酒精的副产物，有很多人认为杂醇油是中国白酒芳香成分之一，是不同酒种的差异因素之一。但应该注意到，杂醇油含量过高，对人体有较大的毒害作用，可以使人神经系统充血，产生头痛，在人体内氧化速度比乙醇慢，在体内停留时间也比较长。且杂醇油含量过高会使酒味不正，是酒苦味的主要来源之一，因此在生产中需将其回收。 酒精生产过程中的杂醇油  杂醇油是以淀粉或糖蜜为原料生产酒精的副产物之一，是发酵原料中蛋白质分解及菌体蛋白二次水解的产物，是含有多种醇类混合液的统称。杂醇油的生成量与发酵原料和工艺相关，一般生成量约占酒精产量的0.2%~0.7%。

回收杂醇油是发酵法生产酒精的副产物,它既是环境污染物,也是重要的精细化工原料.本文对杂醇油的特性、组成及我国综合利用现状进行了阐述;对以杂醇油为原料进行分离、提纯和深加工的方法进行了综述;并结合目前最新研究情况介绍了杂醇油深加工产品的应用。