食品级双乙酸钠，还是饲料级双乙酸钠，在自然状态下，双乙酸钠会释放游离乙酸。 乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用。从而使双乙酸钠既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。 乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酰辅酶A合成酶的催化下转化成能量代谢的“枢纽”物质“活性乙酸”，即乙酰辅酶A，乙酰辅酶A  是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式，同时以上物质之间还可以通过乙酸相互转化，因此双乙酸钠SDA促进动物机体物质代谢，通俗的来说，双乙酸钠可以防腐，有助于改善动物乳脂率。