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中高温曲质量标准

一、感官要求

1、外观：色泽灰白或棕黄色、穿衣均匀光滑，无裂口，无杂菌斑。

2、断面：色泽灰白色或金黄色，断面整齐，允许有火圈，菌丝生长丰满、健壮、泡气，无生心、窝水现象。

3、气味：曲香浓郁、纯正、无异味。

二、理化指标

水分≤13.5%

酸度0.8－1.8mmol/100g

糖化力600－800mg葡萄糖/g.h

发酵力≥0.25gco2/g.48h

液化力≥0.8g/g.h