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蝗虫属昆虫纲，直翅目，蝗科。据统计，蝗总科共有223个属，859种。东亚飞蝗在自然气温条件下生长，一年为两代，第一代称为夏蝗，第二代为秋蝗。现在人工养殖可以转换为每年3代。雌蝗体长39.5～51.2毫米，雄蝗体长33.0～41.5毫米。成虫善跳，善飞。东亚飞蝗身体粗壮，采食范围广，适应性强，从孵化成幼蝗后，经35天的饲养过程即可为成虫，50天左右肥壮后即可销售，所以时间短、回报快。饲养1万只东亚飞蝗成虫可达20公斤，其经济效益是可观的，并且购种只一次。自繁数十倍，卵孵蝗，蝗生卵，周而复始，多年饲养，不断卖钱，一只雌蝗一次可产卵35～90多粒。飞蝗之所以受人青睐，是由于它肉质松软，鲜嫩，营养丰富。经专家分析测定，其蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，并含18种氨基酸及多种活性物质。
昆虫养殖品种一般要考虑：生长周期、代数、大小、味道、食性、色泽、休眠等因素。蝗总科共有上万个品种，理论和实践证明，东亚飞蝗是蝗虫中较为优良的品种之一，是目前养殖最多的品种。东亚飞蝗的优点：①身体较大；②味道鲜美；③颜色艳丽；④代数较多；⑤生长周期较短；⑥植食性、多食性。
东亚飞蝗是引发我国蝗灾的首要害虫，是中国的飞蝗属三个亚种（解释）之一，飞蝗属在全世界仅有一种，由于地理分布的不同和外部形态及其不同部位有关比值的差异，已知有9－10个亚种，中国有三个亚种：东亚飞蝗、亚洲飞蝗、西藏飞蝗。
东亚飞蝗为不完全变态昆虫，一生有3个虫态，即卵----蝗蝻(若虫)----成虫。东亚飞蝗一般一年可发生2--4代，第1代(海南为1--2代)习惯上称为“夏蝗”，第2代(海南为3--4代)则称为“秋蝗”。生长周期：35天左右即可成虫，50天左右（大约）即可销售。雌蝗产卵后会正常死亡，雄蝗在交配后正常死亡。