目前膜技术在酱油及传统调味品澄清过滤中的应用越来越广泛,但膜污染造成的通量下降等问题制约着膜技术的应用。为探究酱油微滤过程中膜污染机理,本文针对高盐稀态酿造酱油这一复杂物料体系,选择了M3型号卷式有机微滤膜,在全循环模式下研究了操作条件对膜分离特性的影响,并探讨了膜污染机理。结果表明,在温度50℃,跨膜压差1.2bar,膜面流速0.3m/s的条件下,膜的稳态通量达27L/h·m~(-2),酱油滤液基本完全保留了其营养和风味组分,常温储存3个月产品浊度保持在2NTU以下。通过阻力模型计算表明,滤饼层阻力及浓差极化阻力是污染阻力的主要组成部分。改变膜面流速能够显著影响膜污染阻力。膜面流速从0.113m/s升至0.208m/s时浓差极化阻力比例从41.4%下降至11.8%。流速从0.208m/s增大至0.301m/s时滤饼层阻力比例从43.1%下降至35.7%。对酱油通量曲线进行非线性拟合,结果符合Herimia模型中的凝胶形成模型,其污染强度变化与阻力计算结果一致。结果为有效控制酱油膜澄清过程中膜污染问题提供了理论依据。

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