薇菜多年生草本植物，又名紫萁、牛毛广，生长在海拔800米左右的中低山区，其嫩茎叶不仅可以鲜食，还可加工成薇菜干，一般在4-5月份采集长度在20厘米左右，顶部卷曲呈圆形或耳状，尚未展开伸直的嫩叶。质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，也可盐渍。薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成薇菜蒸肉”等。嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。 含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，可做菜肴，也可入药，紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。