凉皮是陕西的特色美色，也是大众化的小吃，味道鲜美、酸辣筋道，清凉可口，四季皆宜。每到过年的时候，从大年初二开始，凉皮店的生意就火爆起来，可见凉皮的诱惑力有多大吸引着每一个人。其实凉皮的做法非常简单，自己在家就可以做出美味的凉皮，吃的放心。要想凉皮筋道，第一选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌。正宗的做法，要选用高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复揉洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水经过沉淀后，倒掉上面的清水，剩下淀粉糊，锅中烧开水放入做凉皮箩箩，箩箩上抹上少许油，然后倒入淀粉糊，大火蒸五分钟即可。把蒸好的凉皮放到凉水中，用手轻轻揭下。面筋可蒸、可煮。家人都喜欢吃凉皮，尤其是到了过年的时候，凉皮是我家餐桌上上镜率很高的一道凉拌菜。家人亲戚都喜欢吃。今年我做凉皮没用洗面的做法，而是用了更简单的方法，做出的凉皮同样筋道，唯一缺点没有面筋。大年初二做了白色凉皮，初六又做了彩色凉皮，给节日的餐桌上增添了色彩

彩色凉皮主要是指用各类不同色泽的果蔬制作的凉皮，比如粉红色的草莓味，橘黄色的菠萝味，还有绿色的菠菜凉皮，苹果味凉皮等等，