特 色  披 萨 班

一、西餐

众所周知，可以说披萨和意大利面是意大利餐的代表，在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利地位有所改变，但就西餐烹饪来讲，意大利餐却是始祖，可以与法餐、英餐媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，形色也非常讲究，披萨颜色的搭配就是最好的说明…

二、培训内容:

1.理论知识

      A.西餐的概况：

     《1》西餐的概况         

     《 2》西餐在我国的发展 

      B.西餐菜品的特点及分类：

    《1》西餐的常见菜式     

    《 2》西餐各菜式的特点

     C.厨      房

    《1》厨房的结构和布局   

    《 2》常用设备及工具 

      D.西餐的原料：

    《1》西餐的原料和香料    

    《2》西餐的调味品质  

    《3》西餐的乳制品

     E  西餐原料的加工及意义：

   《1》各种原料的初步加工   

    《2》西餐的刀工技法  

    《3》西餐原料的细加工

     2.培训制作 

     早餐类 :

      1、早餐的分类与品种 

      2、早餐菜品的制作方法：①美式煎蛋 （单面/双面） ②鲜虾炒蛋  ③意式蛋卷④日式蛋烧/鲜奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷 

      沙拉类:

      1、沙拉的基础知识 

        2、沙拉各少司酱的制作： 

        ①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁 

        3、沙拉（色拉、沙律）制作： 

       ①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉  ③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉

      披萨类：

        1、披萨酱料制作：

      2、披萨制作： ⑴田园香脆披萨  ⑵至尊熏肉披萨   ⑶十全满溢披萨  ⑷米香番茄披萨  ⑸水果披萨  ⑹黄金虾排比萨  ⑺夏威夷风光比萨  ⑻黑椒熏肉比萨  ⑼全菇披萨 ⑽荤素满堂比萨  ⑾培根蘑菇批萨  ⑿欧陆浓情火腿批萨  ⒀意大利香肠批萨  ⒁番茄辣肉批萨  ⒂美式厚饼批萨  ⒃黑椒小牛排披萨   ⒄奥尔良风情烤肉披萨 

       意大利面类：1、番茄肉酱意面   2、香菇蝴蝶面   3、奶油蛋黄意面   4、培根黑椒面  5、海鲜意面   6、番茄奶油意面 

       三  培训费用：2480元 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。)

      四  培训时间：一般7到10天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。

      五  开店服务

       1、免费做投资预算分析，

       2、免费提供设备原料采购信息及清单，

       3、免费指导门面招牌和菜单设计。

      六  优惠措施

       1.加学别的西餐项目，享受10%优惠。

       2.免费提供策划和开店方案。 

       3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动 

     七 市场前景

      西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。 

 中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。 

 西餐师就业方向包括：星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺，一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等，手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。 

      八  开店指导

      1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 

      2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 

      3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 

      4．各店菜单的定价参考及设计。 

      5．西餐用具及配置